Peracetic es un desinfectante a base de ácido peracético (14–16%), de rápida acción, formulado para uso en contacto directo con alimentos. Elimina bacterias, virus, levaduras, hongos y esporas, y está aprobado por la FDA y el USDA, además de estar listado como sustancia GRAS. Se usa en sistemas de procesamiento de alimentos, utensilios, superficies (mesas, pisos, paredes) y en la desinfección de frutas y verduras. No requiere enjuague, no deja sabor ni olor, y se descompone en materiales inocuos.